【正宗东北铁锅炖鱼的做法】东北铁锅炖鱼是一道极具地方特色的传统菜肴，以其浓郁的酱香、鲜美的鱼肉和丰富的配菜深受人们喜爱。这道菜不仅体现了东北人豪爽的性格，也展现了他们对食材原汁原味的追求。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、选材准备
| 材料名称 | 用量/说明 |
| 鲜鱼（如鲫鱼、鲤鱼） | 1条（约1.5公斤） |
| 土豆 | 2个（中等大小） |
| 宽粉 | 100克 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净，两面斜切几刀，方便入味。
2. 煎鱼：热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中再加少许油，放入姜、蒜、干辣椒、八角、香叶炒香。
4. 加入鱼和调料：倒入煎好的鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：加入热水（没过鱼），大火烧开后转小火慢炖。
6. 加入配菜：放入土豆、胡萝卜、宽粉，继续炖煮15-20分钟。
7. 收汁：待汤汁浓稠时，撒上葱花，即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 煎鱼前用厨房纸吸干水分 | 避免油溅，防止鱼皮破裂 |
| 使用铁锅炖煮 | 更能锁住香味，提升口感 |
| 水量适中 | 保证鱼肉不柴，同时让配菜入味 |
| 最后撒葱花 | 提升香气和色泽 |
四、总结
正宗东北铁锅炖鱼讲究“鲜、香、浓”，在选材上注重新鲜与搭配，在烹饪过程中强调火候与调味。通过合理的步骤和调料搭配，可以让整道菜既保留了鱼的鲜美，又增添了浓郁的酱香。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是不可多得的美味选择。
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