【香辣章鱼须怎么做】香辣章鱼须是一道极具风味的海鲜菜肴，口感鲜嫩、香辣过瘾，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于处理章鱼须的技巧和调味的平衡。以下是对“香辣章鱼须怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 章鱼须 | 500克 | 新鲜或冷冻均可 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 水或高汤 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理章鱼须
- 如果是新鲜章鱼须，先清洗干净，去掉内脏和杂质。
- 若为冷冻章鱼须，提前解冻后洗净。
- 将章鱼须切成小段，方便入味。
2. 焯水去腥
- 锅中烧开水，加入少许料酒和姜片。
- 放入章鱼须焯水约30秒至1分钟，捞出沥干备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、蒜片、姜片爆香。
- 加入葱段翻炒几下，释放香味。
4. 加入章鱼须翻炒
- 将焯好水的章鱼须倒入锅中，快速翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，继续翻炒均匀。
5. 加水焖煮
- 倒入适量清水或高汤，盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟。
- 待汤汁收至一半时，开盖翻炒收汁，使味道更浓郁。
6. 出锅装盘
- 确保章鱼须完全入味且口感软嫩，即可关火。
- 装盘后可撒上少许葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 章鱼须不宜炒太久，否则会变硬影响口感。
- 可根据个人口味添加其他配料如洋葱、青椒等。
- 使用高汤代替清水，可以让菜肴更加鲜美。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或使用辣椒酱。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的香辣章鱼须。不仅保留了海鲜的鲜美，还融合了香辣的刺激感，非常适合搭配米饭食用。
