【口水茄子怎么做】“口水茄子”是一道以茄子为主料，搭配酱料和调料制作而成的家常菜，因其味道浓郁、口感软糯而深受喜爱。下面将从做法步骤、所需食材、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、口水茄子的做法总结
口水茄子的关键在于茄子的处理和酱料的调制。茄子容易吸油，因此在下锅前需要提前处理，避免油腻。酱料则要调配得香辣适口，突出茄子的鲜味。
做法步骤：
1. 准备茄子：选用新鲜茄子，洗净后切条或切片，用盐水浸泡去涩。
2. 煎茄子：热锅凉油，将茄子煎至微黄，捞出控油。
3. 炒配料：加入蒜末、姜末、干辣椒等爆香。
4. 调酱汁：加入酱油、醋、糖、蚝油、淀粉等搅拌均匀。
5. 翻炒入味：将茄子倒入锅中，淋入酱汁翻炒均匀。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花或芝麻点缀。
二、所需食材与工具
| 名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2个 | 选择嫩一点的品种更好 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 酱油 | 1大勺 | 生抽为佳 |
| 醋 | 1小勺 | 建议使用米醋或白醋 |
| 糖 | 1小勺 | 提鲜增味 |
| 蚝油 | 1小勺 | 增加鲜味 |
| 淀粉 | 1小勺 | 调制酱汁用 |
| 食用油 | 适量 | 煎茄子用 |
| 葱花/芝麻 | 少许 | 装饰用 |
三、烹饪技巧提示
| 技巧说明 | 详细说明 |
| 茄子去涩方法 | 盐水浸泡10分钟，可有效减少苦味 |
| 煎茄子不吸油 | 先用厨房纸吸干水分，再下锅煎更酥脆 |
| 酱汁调配顺序 | 先调好酱汁再倒入茄子中，确保均匀入味 |
| 控制火候 | 炒酱汁时用中火，避免糊锅 |
| 调味灵活 | 可根据个人口味添加辣椒酱或豆瓣酱提升风味 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的口水茄子。不仅口感丰富，而且营养均衡，适合搭配米饭食用。喜欢这道菜的朋友不妨一试！
