【东北老式烤饼的做法】东北老式烤饼是东北地区非常经典的传统面食，外皮酥脆、内里柔软，口感香浓，尤其适合搭配热汤或炖菜食用。制作过程虽然看似简单，但讲究火候和技巧，掌握好关键步骤才能做出地道的东北风味。
一、
东北老式烤饼的主要原料包括面粉、水、油、盐等，制作过程中需要经过和面、醒面、擀皮、卷油、叠层、烙制等多个步骤。其特点是层层分明、口感酥脆，带有浓郁的麦香和油香。整个过程注重手工操作，尽量减少机械化的干预，以保持传统风味。
以下是具体的做法步骤及所需材料，方便读者参考和操作。
二、表格：东北老式烤饼做法详解
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 | 注意事项 |
| 1 | 准备面团：将500克中筋面粉倒入盆中，加入300ml温水（约40℃）、5克盐、20克食用油，搅拌均匀后揉成光滑面团 | 面粉、水、盐、油 | 温水不宜过热，避免破坏面筋 |
| 2 | 面团醒发：盖上湿布或保鲜膜，静置20-30分钟，让面团松弛 | - | 醒发时间可根据环境温度调整 |
| 3 | 制作油酥：取100克面粉，加入50克猪油（或植物油）拌匀成油酥 | 面粉、油 | 油酥要均匀，避免结块 |
| 4 | 擀皮：将醒好的面团搓成长条，切成小剂子（每个约60克），逐个擀成圆饼状 | 面团、擀面杖 | 饼皮厚度适中，不要太薄 |
| 5 | 卷油：在饼皮中间抹上适量油酥，从一端卷起，形成螺旋状 | 油酥、饼皮 | 卷紧不易散开 |
| 6 | 叠层：将卷好的面团按扁，再擀成圆形饼皮，重复一次折叠，增加层次感 | 面团、擀面杖 | 多次折叠可增强酥脆效果 |
| 7 | 烙制：平底锅加热，刷一层油，放入饼皮，小火慢烙至两面金黄 | 平底锅、油 | 火候控制是关键，避免焦糊 |
| 8 | 出锅：翻面烙至另一面也呈金黄色即可取出 | - | 烙制时注意翻面，确保受热均匀 |
三、小贴士
- 若喜欢更香脆的口感，可在烙制前在饼皮表面刷一层蛋液。
- 使用猪油做油酥会更香，但植物油也可以替代。
- 烙制时不要频繁翻动，以免影响成型。
- 可根据口味加入葱花、芝麻等调味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的东北老式烤饼。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。希望你能尝试并享受这份传统的美味！
