【炸小鲫鱼的做法】炸小鲫鱼是一道简单又美味的家常菜，外酥里嫩，香脆可口，尤其适合喜欢鱼类的朋友们。下面将从选材、准备、步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示整个做法流程。
一、炸小鲫鱼的做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜的小鲫鱼，大小适中，肉质紧实。
2. 处理干净：去鳞、去内脏、清洗干净，保证口感和卫生。
3. 调味腌制：用盐、料酒、姜片等腌制一段时间，提升味道。
4. 裹粉上浆：使用面粉或淀粉混合，使鱼身均匀裹粉，增强酥脆感。
5. 油炸控制：油温控制在六成热左右，避免炸焦或不熟。
6. 复炸定型：第一次炸后捞出，再复炸一次，使外皮更酥脆。
二、炸小鲫鱼做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材 | 选用新鲜小鲫鱼，约100-150克/条，大小适中 |
| 2 | 清洗 | 去鳞、去内脏，用清水反复冲洗干净 |
| 3 | 腌制 | 加入适量盐、料酒、姜片，腌制10-15分钟 |
| 4 | 裹粉 | 将鱼身均匀裹上干面粉或混合淀粉（比例1:1） |
| 5 | 热油预热 | 锅中倒入食用油，加热至六成热（约180℃） |
| 6 | 初炸 | 将鱼放入油锅，中小火炸至表面金黄（约3-4分钟） |
| 7 | 复炸 | 捞出后稍凉，再次放入油锅复炸30秒至1分钟，外皮更酥 |
| 8 | 捞出控油 | 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分 |
| 9 | 装盘 | 摆盘，可撒少许葱花或辣椒丝点缀 |
三、小贴士
- 鱼块不宜过大，以免内部不易熟透。
- 油温过高容易外焦里生，建议用筷子测试油温。
- 可根据个人口味加入胡椒粉、五香粉等调味。
- 炸好的小鲫鱼可搭配蘸料食用，如辣椒酱、蒜蓉酱油等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的炸小鲫鱼，既保留了鱼的鲜美，又增添了酥脆的口感，非常适合家庭聚餐或下饭食用。
