【麻辣基围虾怎么做】麻辣基围虾是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好调料的比例和火候，下面将从准备材料、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并附上详细表格，帮助您轻松做出美味的麻辣基围虾。
一、所需材料（2人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 基围虾 | 300克 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 葱花 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理基围虾：将基围虾去壳去虾线，洗净后沥干水分。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入花椒和干辣椒炒香。
3. 爆香调料：加入切好的姜片、蒜末和葱花，炒出香味。
4. 下虾翻炒：将处理好的基围虾倒入锅中，快速翻炒至变色。
5. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，继续翻炒均匀。
6. 收汁：待虾肉熟透后，转小火收汁，让味道更浓郁。
7. 装盘：盛出后撒上少许葱花即可。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 基围虾处理要干净 | 去虾线是保证口感的关键 |
| 火候控制很重要 | 快速翻炒避免虾肉过老 |
| 调料比例可调整 | 根据个人口味增减辣度或咸度 |
| 收汁时注意火候 | 防止糊锅或汤汁过多 |
四、小贴士
- 如果喜欢更麻的口感，可以增加花椒的量。
- 使用新鲜的基围虾会让整道菜更加鲜美。
- 想要更地道的风味，可以用四川豆瓣酱代替部分辣椒。
通过以上步骤和技巧，您就可以在家轻松做出一道香辣开胃的麻辣基围虾。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人食欲大开。快来试试吧！
