【全麦面粉属于低筋粉吗】在烘焙和烹饪中，面粉的种类繁多，每种面粉因其蛋白质含量不同，适合制作不同的食品。其中，“全麦面粉”与“低筋粉”是两种常见的面粉类型，但它们的性质和用途有所不同。那么，全麦面粉是否属于低筋粉？下面我们来详细分析。
一、
全麦面粉是由整粒小麦磨制而成，保留了小麦的麸皮、胚芽和胚乳部分，因此其营养成分较高，口感较粗糙，颜色偏深。而低筋粉（也称弱筋粉）则是通过控制蛋白质含量（通常在8.5%以下）制成的，更适合制作蛋糕、饼干等松软类食品。
从蛋白质含量来看，全麦面粉的蛋白质含量通常在10%~13%之间，高于低筋粉的蛋白质标准。因此，全麦面粉不属于低筋粉，而是更接近中筋粉或高筋粉的范畴。不过，由于其质地和风味独特，它在某些特定的烘焙场景中也有不可替代的作用。
二、对比表格
| 特性 | 全麦面粉 | 低筋粉 |
| 蛋白质含量 | 10%~13% | 8.5%以下 |
| 面粉颜色 | 深黄色或棕色 | 白色 |
| 营养成分 | 含有较多的纤维、维生素和矿物质 | 营养成分相对较低 |
| 口感 | 粗糙、颗粒感明显 | 细腻、柔软 |
| 适用食品 | 全麦面包、粗粮点心 | 蛋糕、饼干、酥皮点心 |
| 是否属于低筋粉 | ❌ 不属于 | ✅ 属于 |
三、结论
综上所述，全麦面粉不属于低筋粉。虽然两者都是常见面粉类型，但它们在蛋白质含量、口感、营养成分及适用范围上都有显著差异。选择哪种面粉，应根据具体的食谱需求和个人口味来决定。
