【香酥凤尾鱼的做法】香酥凤尾鱼是一道具有地方特色的传统美食，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从准备材料、步骤以及注意事项等方面进行总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 |
| 凤尾鱼 | 500克 |
| 面粉 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉水 | 适量（用于裹面） |
| 食用油 | 适量（炸制用） |
二、制作步骤
1. 处理凤尾鱼
- 将凤尾鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，切成段状或整条使用。
- 用厨房纸吸干水分，避免炸制时溅油。
2. 腌制入味
- 在凤尾鱼中加入适量盐、胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 调制面糊
- 将面粉、玉米淀粉混合，加入一个鸡蛋，再加少量水调成稠厚的面糊，可用淀粉水调整浓稠度。
4. 裹面炸制
- 将腌好的凤尾鱼逐条放入面糊中，均匀裹上一层。
- 热锅倒油，油温约七成热时放入凤尾鱼，小火慢炸至金黄酥脆。
- 炸好后捞出，沥干油分。
5. 二次复炸（可选）
- 若想更酥脆，可将炸好的凤尾鱼再次放入热油中复炸10-15秒，捞出即可。
三、注意事项
- 凤尾鱼要新鲜，否则影响口感。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 可根据个人口味添加辣椒粉或五香粉调味。
- 炸制时间需灵活掌握，避免过度炸制导致变硬。
四、总结
香酥凤尾鱼以其独特的口感和风味成为餐桌上的亮点。通过合理的材料搭配与细致的炸制过程，可以轻松在家做出外酥里嫩的美味佳肴。无论是作为下酒菜还是家常小炒，都十分受欢迎。掌握好火候与调味，你也能成为“香酥凤尾鱼”的高手。
