【自制松鼠鱼的做法】松鼠鱼是一道经典的川菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的口感深受喜爱。制作松鼠鱼的关键在于鱼肉的处理和酱汁的调配。下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） | 鱼肉要新鲜，去鳞去内脏 |
| 番茄酱 | 2汤匙 | 增加酸甜味 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味用 |
| 白醋 | 1汤匙 | 提鲜增酸 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增香提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 适量 | 用于裹鱼和勾芡 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹鱼 |
| 葱姜蒜 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净后切片，片厚约1厘米，用刀在鱼肉上斜切十字花刀，方便入味。 |
| 2 | 鱼片中加入料酒、少许盐、鸡蛋液和淀粉，抓匀腌制10分钟。 |
| 3 | 锅中烧热油，将鱼片分次下锅炸至金黄，捞出沥油。 |
| 4 | 另起锅，加入少量油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱、白糖、白醋、生抽炒匀。 |
| 5 | 加入适量清水，煮沸后用淀粉水勾芡，使酱汁浓稠。 |
| 6 | 将炸好的鱼片倒入锅中，翻炒均匀，使鱼片裹上酱汁。 |
| 7 | 最后撒上葱花，装盘即可食用。 |
三、小贴士
- 鱼片不宜太薄，否则容易炸碎。
- 酱汁的比例可根据个人口味调整，喜欢更酸的可多加醋，喜欢甜一点的可多加糖。
- 炸鱼时油温要控制好，避免炸焦影响口感。
- 酱汁可以提前调好，保持味道统一。
通过以上步骤和材料准备，你可以在家轻松做出一道美味的松鼠鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合招待朋友，既传统又富有创意。动手试试吧！
