【麻辣鲫鱼的做法】麻辣鲫鱼是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而深受喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，下面将从选材、步骤到调味进行全面总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲫鱼 | 2条（约500g） | 选择鲜活的小鲫鱼更佳 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 | 增加咸香和辣味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鲫鱼
- 鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，两面斜切几刀，方便入味。
- 用厨房纸吸干水分，撒少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 煎鲫鱼
- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热后放入鲫鱼，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，加入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒香。
- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。
4. 炖煮鲫鱼
- 将煎好的鲫鱼放入锅中，加入生抽、盐、白胡椒粉调味。
- 大火煮开后转小火炖煮10分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上葱段，关火即可。
- 可根据喜好淋少许香油提香。
三、小贴士
- 鲫鱼煎之前最好用厨房纸擦干水分，避免溅油。
- 如果喜欢更浓郁的麻辣味，可以加入少量鸡精或味精提鲜。
- 汤汁不要收得太干，保留一部分可拌饭或拌面。
通过以上步骤，一道色香味俱全的麻辣鲫鱼就完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能成为餐桌上的亮点。
