【嫩牛四方的做法】“嫩牛四方”是一道源自川菜系的经典菜品，以其鲜香麻辣、肉质嫩滑而深受食客喜爱。这道菜主要选用牛里脊或牛腿肉，搭配多种调料和配菜制作而成，口感层次丰富，味道浓郁。以下是关于“嫩牛四方”的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛里脊/牛腿肉 | 300克 | 建议选用新鲜瘦肉 |
| 蒜末 | 15克 | 提味关键 |
| 姜末 | 10克 | 去腥增香 |
| 青蒜/葱段 | 20克 | 可选，增加香气 |
| 红椒/青椒 | 各半个 | 增加颜色与口感 |
| 花椒 | 5克 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制牛肉用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛里脊切成薄片，加入料酒、白胡椒粉、少许盐和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
2. 准备配料
将青蒜切段，红椒、青椒切丝，姜蒜切末备用。
3. 炒制底料
热锅冷油，放入花椒和干辣椒煸出香味，再加入姜蒜末爆香。
4. 炒牛肉
将腌好的牛肉倒入锅中快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒配菜
再次加油，将青椒、红椒炒至断生，加入少许盐调味。
6. 混合翻炒
将炒好的牛肉倒回锅中，加入生抽、少许糖和适量盐，快速翻炒均匀。
7. 收汁出锅
最后撒上青蒜段，翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 牛肉要切得薄且均匀，才能保证口感嫩滑。
- 花椒和干辣椒的用量可根据个人口味调整。
- 若喜欢更麻的口感，可提前将花椒炒香后再使用。
- 使用新鲜的青蒜或葱段能提升整体香气。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的“嫩牛四方”。这道菜不仅美味，还能满足对麻辣鲜香的追求，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
