【香辣掌中宝的做法】“香辣掌中宝”是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜的主料是猪蹄筋，因其形状酷似手掌，故得名“掌中宝”。在烹饪过程中，通过独特的调味和火候控制，能够将猪蹄筋的胶质充分释放，使其口感软糯弹牙，同时融合香辣风味，令人回味无穷。
以下是对“香辣掌中宝”的做法进行总结，并以表格形式呈现关键信息：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 香辣掌中宝 |
| 类型 | 川菜/家常菜 |
| 主料 | 猪蹄筋（掌中宝） |
| 辅料 | 干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油 |
| 做法步骤 | 1. 准备猪蹄筋，清洗干净后焯水去腥； 2. 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香； 3. 加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水； 4. 放入处理好的猪蹄筋，加料酒、生抽、老抽、白糖、盐调味； 5. 小火慢炖至猪蹄筋软烂入味； 6. 最后大火收汁，装盘即可。 |
| 口感 | 外焦里嫩，香辣过瘾，胶质丰富，口感层次分明 |
| 注意事项 | 1. 猪蹄筋需提前泡发或焯水去腥； 2. 炒香料时火候不宜过大，以免糊锅； 3. 汤汁可根据个人口味调整浓稠度 |
通过以上步骤，可以轻松在家做出地道的香辣掌中宝。这道菜不仅适合搭配米饭食用，也可以作为下酒小菜，尤其适合喜欢麻辣口味的朋友。希望这份做法能为你的厨房增添一道美味佳肴！
