【过油肉土豆片的做法】过油肉土豆片是一道经典的山西家常菜，口感鲜香，外酥里嫩，搭配土豆片的绵软，味道层次丰富。这道菜不仅制作简单，而且营养均衡，适合家庭日常食用。
以下是过油肉土豆片的详细做法总结，便于读者快速掌握技巧和步骤。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 土豆 | 1个（约300克） |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 土豆去皮切薄片，青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。
2. 过油肉
- 锅中烧热适量油，放入腌好的肉片，中小火炸至表面微黄后捞出控油。
3. 炒配料
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青红椒翻炒几下。
4. 合炒
- 放入土豆片翻炒至微微透明，再加入炸好的肉片，调入老抽、盐继续翻炒均匀。
5. 收汁出锅
- 最后淋少许水或高汤，稍微焖煮片刻，待汤汁收干即可出锅。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易煎熟且口感更佳。
- 土豆片不宜太厚，否则不易熟，影响口感。
- 过油时油温不宜过高，以免肉片变硬。
- 可根据口味添加适量辣椒或花椒增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的山西风味——过油肉土豆片。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
