【炸小鲫鱼怎么做】炸小鲫鱼是一道经典的家常菜，外酥里嫩，鲜香可口，尤其适合喜欢鱼类美食的朋友。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示关键信息。
一、
炸小鲫鱼的做法并不复杂，但要做出外酥内嫩的口感，需要注意以下几个关键点：
1. 选材：选择新鲜的小鲫鱼，大小适中，便于入味和炸制。
2. 处理：清洗干净后，去鳞、去内脏，用厨房纸吸干水分。
3. 腌制：用盐、料酒、姜末等调料腌制一段时间，提升风味并去腥。
4. 裹粉：可以选择面粉或淀粉进行裹粉，使鱼皮更酥脆。
5. 油炸：油温控制是关键，先用中火炸至定型，再提高油温复炸一次，使外皮更加酥脆。
整个过程简单易学，非常适合家庭制作。
二、炸小鲫鱼做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜的小鲫鱼，约100-150克/条，大小均匀 |
| 2. 清洗 | 去鳞、去内脏，清洗干净，用厨房纸吸干水分 |
| 3. 腌制 | 加入适量盐、料酒、姜末、少许胡椒粉，腌制10-15分钟 |
| 4. 裹粉 | 可选择面粉或淀粉，均匀裹上一层，抖掉多余粉末 |
| 5. 油炸 | 热锅凉油，油温五成热时放入鲫鱼，中小火炸至表面金黄（约3-4分钟），捞出沥油；再升高油温复炸10秒，使外皮更酥脆 |
| 6. 出锅 | 捞出控油，撒上少许葱花或辣椒面即可食用 |
三、小贴士
- 炸鱼时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 复炸可以让鱼肉更紧实，口感更好。
- 若喜欢更香脆的口感，可以加入少量泡打粉或使用天妇罗粉。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的炸小鲫鱼了。无论是下酒还是配饭，都是不错的选择。快来试试吧！
