【杏仁花生牛轧糖的做法】牛轧糖是一种经典的中式糖果，口感香甜、软糯，深受大众喜爱。在众多口味中，杏仁花生牛轧糖因其丰富的口感和坚果的香气，成为很多人的心头好。下面将详细介绍这道美味小食的制作方法，并以表格形式总结关键步骤与材料。
一、材料准备
| 材料 | 用量（克） |
| 牛奶 | 50 |
| 白砂糖 | 100 |
| 黄油 | 30 |
| 花生仁 | 80 |
| 杏仁 | 50 |
| 熟糯米粉 | 100 |
| 盐 | 1 |
二、制作步骤
1. 准备坚果
将花生仁和杏仁分别用烤箱或平底锅炒香，冷却后去皮备用。
2. 熬制糖浆
在锅中加入牛奶、白砂糖和盐，小火加热至糖完全融化，继续熬煮至糖浆呈琥珀色（约115℃）。
3. 加入黄油
将黄油加入糖浆中，搅拌均匀，使糖浆更加顺滑。
4. 加入糯米粉
倒入熟糯米粉，快速翻拌均匀，防止结块。
5. 加入坚果
将炒好的花生仁和杏仁倒入锅中，轻轻拌匀，使每颗坚果都裹上糖浆。
6. 压模成型
将混合好的糖浆倒入铺有烘焙纸的模具中，压实平整，待其冷却定型后切块。
7. 包装保存
切好后用食品袋密封保存，放在阴凉干燥处，可保存数周。
三、小贴士
- 糖浆熬制时需不断搅拌，避免糊底。
- 糯米粉的加入要趁热，否则容易结块。
- 可根据个人口味调整坚果比例或添加其他干果如核桃、腰果等。
四、总结表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 准备材料 | 牛奶、白糖、黄油、花生、杏仁、糯米粉、盐 |
| 炒坚果 | 花生和杏仁炒香去皮 |
| 熬糖浆 | 牛奶+糖+盐小火熬煮至琥珀色 |
| 加黄油 | 搅拌均匀，增加光泽与口感 |
| 加糯米粉 | 快速翻拌，防止结块 |
| 加坚果 | 拌匀，确保均匀包裹糖浆 |
| 压模成型 | 冷却后切块，方便食用 |
| 保存方式 | 密封存放于阴凉处 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出香甜可口的杏仁花生牛轧糖，既健康又美味，适合做为零食或伴手礼。尝试动手做一次，感受传统甜点的魅力吧！
