【卤水豆腐脑的做法】卤水豆腐脑是一道经典的中式甜点，以其细腻的口感和浓郁的豆香深受人们喜爱。制作卤水豆腐脑的关键在于豆浆的熬制和卤水的调配。以下是对该做法的总结与详细步骤。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（以2人份为例） |
| 黄豆 | 150克 |
| 石膏粉 | 3克 |
| 酒酿 | 50毫升 |
| 冰糖 | 30克 |
| 桂花蜜 | 10克 |
| 清水 | 1000毫升 |
二、制作步骤总结
1. 泡豆：将黄豆提前浸泡8小时以上，直至软化。
2. 磨浆：将泡好的黄豆加清水打成豆浆，过滤去渣。
3. 煮浆：将豆浆倒入锅中，小火加热至沸腾后转中火煮5分钟。
4. 点卤：在煮好的豆浆中加入已调好的石膏水，静置10-15分钟，使豆浆凝固。
5. 调味：将凝固的豆腐脑放入碗中，加入酒酿、冰糖、桂花蜜等调料拌匀。
6. 完成：即可食用，口感细腻、香甜可口。
三、关键技巧
- 黄豆要充分泡发，否则影响出浆率。
- 石膏水需提前用少量清水调匀，避免结块。
- 点卤时要控制好温度，避免过热或过冷影响凝固效果。
- 调味可根据个人口味调整，如加入红豆、莲子等增加风味。
四、表格总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 泡豆：黄豆浸泡8小时以上 |
| 2 | 磨浆：加水打碎黄豆并过滤 |
| 3 | 煮浆：中小火煮沸后保持5分钟 |
| 4 | 点卤：加入石膏水静置10-15分钟 |
| 5 | 调味：加入酒酿、冰糖、桂花蜜等 |
| 6 | 完成：搅拌均匀即可食用 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松制作出美味的卤水豆腐脑。不仅健康营养，还能带来传统美食的乐趣。
