【卤水豆腐怎么做】卤水豆腐，又称老豆腐，是一种以石膏（硫酸钙）作为凝固剂制作的豆制品，因其质地较硬、口感扎实而深受喜爱。在北方地区尤为常见，常用于炖煮、煎炸或凉拌等做法。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、卤水豆腐制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 浸泡黄豆 | 将黄豆洗净后浸泡8-12小时，至豆粒膨胀柔软为止。 |
| 2. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，一般比例为1:3（豆：水）。 |
| 3. 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，持续煮沸5-10分钟，去除豆腥味。 |
| 4. 凝固处理 | 在煮好的豆浆中加入卤水（石膏水），搅拌均匀，静置10-15分钟使其凝结。 |
| 5. 压制成型 | 将凝结后的豆腐脑放入模具中，用重物压出多余水分，定型后取出。 |
二、关键材料与用量参考
| 材料 | 用量（以制作1斤豆腐为例） | 备注 |
| 黄豆 | 200克 | 建议选用新鲜、无霉变的黄豆 |
| 水 | 600毫升（磨浆用） | 可根据实际情况调整 |
| 卤水（石膏） | 5-8克 | 需提前配制成稀释液使用 |
| 盐 | 适量 | 可根据口味添加，部分做法不加盐 |
三、注意事项
1. 黄豆浸泡时间不宜过长，否则会影响蛋白质的提取。
2. 卤水浓度需控制得当，浓度过高会导致豆腐过老，影响口感。
3. 煮浆时要不断搅拌，防止糊底。
4. 压制时间可根据豆腐硬度需求调整，时间越长豆腐越紧实。
5. 卤水豆腐不宜久放，建议当天食用，保持最佳口感。
四、小贴士
- 若家中没有现成的卤水，可购买市售的石膏粉自制卤水（按1:10比例兑水）。
- 制作过程中注意卫生，避免细菌污染。
- 卤水豆腐适合多种烹饪方式，如红烧、炖汤、煎炸等。
通过以上步骤和注意事项，你可以在家轻松制作出香滑有劲道的卤水豆腐。无论是日常饮食还是宴客，都是不错的选择。
