【招牌香酥鸭的做法】香酥鸭是一道广受欢迎的中式美食，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受食客喜爱。想要在家做出正宗的招牌香酥鸭，关键在于选材和腌制工艺。下面将从材料准备、腌制步骤、炸制技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 名称 | 用量 | 备注 |
| 鸭腿或整鸭 | 2只（约1.5kg） | 建议选用肉质紧实的鸭子 |
| 生姜 | 50g | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 1茶匙 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 1/2茶匙 | 增香去腥 |
| 五香粉 | 1/2茶匙 | 提升风味 |
| 蜂蜜 | 1汤匙 | 烫皮用 |
| 油（炸制用） | 适量 | 推荐使用花生油或菜籽油 |
二、制作步骤
1. 处理鸭子：将鸭子洗净，去掉内脏，沥干水分。
2. 腌制：将生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、五香粉混合成腌料，均匀涂抹在鸭子表面和内部，放入冰箱冷藏腌制8小时以上，最好过夜。
3. 烫皮：将腌好的鸭子取出，用刷子蘸蜂蜜水（蜂蜜+少量水）涂抹表面，然后放入热油中快速炸至表皮微黄，捞出控油。
4. 复炸：待油温升高后，再次放入鸭子复炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。
5. 切片装盘：冷却后切片，可搭配辣椒酱或甜面酱食用。
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 烫皮时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 复炸时注意控制时间，避免炸糊。
- 可根据个人口味调整调料比例。
四、总结
招牌香酥鸭的关键在于腌制和炸制两个环节。选择新鲜鸭肉，合理调配调料，掌握好火候，便能做出外酥里嫩、香气扑鼻的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道令人满意的菜品。
| 步骤 | 关键点 |
| 材料准备 | 鸭子新鲜，调料搭配合理 |
| 腌制 | 时间充足，调味均匀 |
| 烫皮 | 油温适中，上色均匀 |
| 复炸 | 表皮酥脆，不焦不糊 |
| 成品口感 | 外酥内嫩，香味浓郁 |
通过以上步骤与技巧，你也可以轻松在家复刻这道招牌香酥鸭，享受地道美味。
