【老菜谱之蛋酥花生的做法】蛋酥花生是一道传统的中式点心，外酥内香，口感丰富，深受许多人的喜爱。这道小吃不仅制作简单，而且材料常见，非常适合家庭制作。以下是对“老菜谱之蛋酥花生的做法”的详细总结与步骤整理。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 花生米 | 200 | 去皮，可选用带壳或去壳的 |
| 鸡蛋 | 2个 | 新鲜鸡蛋更佳 |
| 白砂糖 | 50 | 可根据口味调整 |
| 面粉 | 100 | 中筋面粉为宜 |
| 玉米淀粉 | 30 | 增加酥脆感 |
| 油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 花生处理
将花生米洗净，沥干水分，放入烤箱中以160℃烘烤约15分钟，使其稍微变脆，便于后续裹粉。
2. 调制面糊
在一个大碗中打入两个鸡蛋，加入白砂糖，搅拌均匀后，依次加入面粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒状，形成较稠的面糊。
3. 裹粉炸制
将烤好的花生米放入面糊中，均匀裹上一层，然后放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。
4. 二次复炸（可选）
为了增加酥脆度，可将炸好的花生米再次放入油锅中快速复炸10-15秒，捞出后放置在厨房纸上吸去多余油分。
5. 冷却保存
待花生完全冷却后，可装入密封容器中保存，避免受潮。
三、小贴士
- 花生最好提前烤一下，这样炸出来的口感更酥脆。
- 面糊的浓稠度要适中，太稀容易掉粉，太稠则影响口感。
- 若喜欢甜味重一些，可适当增加白糖的用量。
- 蛋酥花生适合搭配茶饮或作为零食食用，也可用于烘焙中。
四、总结
蛋酥花生是一道简单又美味的传统小吃，通过合理的配料和炸制技巧，可以轻松在家完成。其外层酥脆、内里香甜的特点，让人回味无穷。无论是作为下午茶点心，还是日常零食，都是不错的选择。掌握好步骤与比例，你也能做出地道的蛋酥花生。
