【茄子红烧肉的做法】茄子红烧肉是一道结合了茄子和五花肉的经典家常菜，口感软糯、酱香浓郁，深受许多人的喜爱。这道菜不仅味道好，而且营养丰富，适合家庭日常食用。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示具体内容。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 五花肉 | 500克 |
| 茄子 | 2根 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 五花肉切块，冷水下锅，加入料酒焯水去腥，捞出洗净备用。 |
| 2 | 茄子去皮切块，用盐水浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，加入五花肉翻炒至微黄。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀上色。 |
| 5 | 倒入清水，水量要没过食材，大火煮开后转小火慢炖30分钟。 |
| 6 | 加入茄子块，继续炖煮10-15分钟，至茄子软烂。 |
| 7 | 根据口味加盐调味，收汁后即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 焯水去腥：五花肉焯水能有效去除血沫和腥味，提升整体口感。
2. 茄子处理：茄子切块后用盐水浸泡，可以保持颜色鲜亮，不易变黑。
3. 炖煮时间：先炖五花肉再放茄子，确保两者的口感都达到最佳状态。
4. 收汁控制：最后收汁时注意火候，避免烧干或太稀。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的茄子红烧肉。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为朋友聚会时的下酒菜，简单又实惠。希望你能尝试并享受这道家常美味！
