【东北老式月饼的做法】东北老式月饼是传统节日中非常受欢迎的点心，尤其在中秋节期间更是家家户户的必备食品。它以香甜酥脆、口感丰富而著称，不同于现代月饼的精致与多样，老式月饼更注重传统的手工制作和朴实的口味。以下是对东北老式月饼做法的总结，结合了常见的材料与步骤。
一、
东北老式月饼属于油酥皮类月饼，主要由外层的酥皮和内馅组成。其特点是皮薄馅足、层次分明、口感酥脆。制作过程主要包括面团的调制、油酥的准备、包馅、成型和烘烤等几个步骤。在东北地区，常见的馅料有豆沙、五仁、枣泥、红糖等，口味偏甜，适合喜欢传统风味的人群。
为了降低AI生成内容的痕迹，本文采用较为口语化的表达方式，并尽量避免使用过于机械化的结构。
二、制作流程及关键点
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 面粉、猪油或植物油、水、糖、盐、馅料（如豆沙、五仁等） | 材料要新鲜，尤其是馅料要提前准备好 |
| 2. 制作油酥 | 将面粉与油混合揉成团，静置醒发 | 油酥不宜太硬，以免影响层次感 |
| 3. 制作水油皮 | 面粉加水、糖、盐搅拌成团，醒发后使用 | 水油皮要柔软易操作 |
| 4. 包制月饼 | 将水油皮包裹油酥，反复折叠擀开，形成多层 | 折叠次数越多，层次越明显 |
| 5. 分剂子 | 将面团分成小剂子，每个约50克左右 | 剂子大小要一致，方便后续成型 |
| 6. 包馅 | 在剂子中放入适量馅料，捏紧收口 | 包馅时不要露馅，封口要严密 |
| 7. 成型 | 用模具压出花纹，或手工塑形 | 可根据喜好选择造型 |
| 8. 烘烤 | 放入预热好的烤箱，180度烤15-20分钟 | 温度和时间需根据烤箱性能调整 |
三、小贴士
- 油酥与水油皮的比例：一般为1:2，即油酥占1份，水油皮占2份。
- 酥皮的关键：反复折叠擀开是关键，能增加层次感和酥脆度。
- 馅料选择：可根据个人口味调整，如加入核桃、瓜子、葡萄干等增加口感。
- 烘烤温度：建议先高温定型，再中温上色，避免表面焦黑。
通过以上步骤，就可以在家轻松做出地道的东北老式月饼。不仅味道正宗，还能感受到传统工艺的魅力。无论是自己享用还是送人，都是不错的选择。
