【招牌油焖小龙虾的做法】油焖小龙虾是一道深受大众喜爱的夏季美食，以其鲜香浓郁、肉质紧实而广受欢迎。想要在家做出地道的“招牌油焖小龙虾”，关键在于选材和调味的搭配。以下是对这道菜做法的总结与详细步骤说明。
一、
油焖小龙虾以小龙虾为主料，配以多种调料，通过高温快炒和慢炖的方式，使小龙虾充分吸收酱汁，味道浓郁。制作过程中需要注意以下几个关键点：
1. 选材新鲜：选用活虾或冷冻虾，确保肉质紧实。
2. 去腥处理：清洗干净并去除虾线，避免腥味影响口感。
3. 爆香底料：使用姜蒜、干辣椒等爆香，提升香味。
4. 调味恰当：酱油、料酒、糖等调配出层次丰富的味道。
5. 收汁入味：小火慢炖后收汁，让虾肉更入味。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 小龙虾500g、生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒适量、葱段少许、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油 |
| 2 | 清洗小龙虾 | 剪去虾须和虾钳，用刷子刷净外壳，去掉虾线，清水冲洗干净 |
| 3 | 腌制小龙虾 | 加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 4 | 热锅冷油 | 锅中放油烧热，加入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香 |
| 5 | 炒香小龙虾 | 放入腌好的小龙虾翻炒至变色 |
| 6 | 调味加汤 | 加入适量生抽、老抽、白糖、盐，倒入适量清水或高汤 |
| 7 | 焯煮入味 | 大火烧开后转中小火焖煮8-10分钟 |
| 8 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠时撒上葱段，翻炒均匀即可出锅 |
三、小贴士
- 使用新鲜小龙虾效果更佳，若用冷冻虾需提前解冻。
- 油焖过程中可根据口味调整辣度和咸淡。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长收汁时间。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“招牌油焖小龙虾”。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的佳肴。
