【蛋白糖的做法】蛋白糖是一种以鸡蛋清为主要原料制成的传统甜点，口感细腻、味道香甜，常用于节日或家庭自制。其制作过程简单，适合初学者尝试。以下是对蛋白糖做法的总结与详细说明。
一、蛋白糖的基本做法总结
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备材料 | 鸡蛋清、白砂糖、柠檬汁（或塔塔粉）、食用色素（可选） |
| 2 | 打发蛋白 | 使用电动打蛋器将鸡蛋清打至硬性发泡 |
| 3 | 加入糖 | 分次加入白砂糖，继续打发至蛋白霜光滑有光泽 |
| 4 | 调整口感 | 可加入几滴柠檬汁或塔塔粉帮助稳定蛋白霜 |
| 5 | 填充模具 | 将蛋白霜倒入裱花袋，挤入模具中 |
| 6 | 烘烤 | 放入预热好的烤箱，低温慢烤至表面微黄 |
| 7 | 冷却保存 | 完全冷却后密封保存，避免受潮 |
二、详细步骤说明
1. 准备材料
- 鸡蛋清：3个（约100克）
- 白砂糖：80-100克（根据口味调整）
- 柠檬汁或塔塔粉：1小勺（帮助稳定蛋白霜）
- 食用色素（可选）：如红色、黄色等，增加视觉效果
2. 打发蛋白
将鸡蛋清倒入干净无油的碗中，使用电动打蛋器低速开始搅拌，逐渐转为高速。打至出现粗泡时，加入一半的糖，继续打发至泡沫变细，再加入剩余的糖，持续打发至蛋白霜能拉出直立的小尖角。
3. 调整口感
在打发过程中加入一小勺柠檬汁或塔塔粉，有助于稳定蛋白霜，防止消泡。
4. 填充模具
将打好的蛋白霜装入裱花袋中，选择合适的裱花嘴，均匀地挤入模具或铺在烤盘上。可以做成小圆球、长条状或其他形状。
5. 烘烤
将模具放入预热至100-120℃的烤箱中，烤制30-40分钟，直至表面呈现金黄色且不粘手。注意不要高温快烤，否则容易塌陷。
6. 冷却保存
烘烤完成后取出，放在网架上自然冷却，完全冷却后密封保存，避免受潮影响口感。
三、注意事项
- 蛋白霜打发是关键，必须达到硬性发泡状态，否则成品会塌陷。
- 烤箱温度不宜过高，建议使用“低温慢烤”方式。
- 若想增加风味，可在蛋白霜中加入香草精或可可粉。
- 蛋白糖应存放在阴凉干燥处，避免潮湿环境。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出美味的蛋白糖。它不仅健康，而且富有创意，可以根据个人喜好进行造型和调味，是一款非常适合家庭制作的甜点。
