【香辣鸡块怎么做】香辣鸡块是一道广受欢迎的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示制作方法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡腿肉或鸡胸肉切成大小均匀的块状，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 炸制鸡肉
锅中倒入适量食用油，烧至七成热后放入鸡肉，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。
3. 炒香调料
锅中留少量油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒炒香，注意不要炒糊。
4. 调味翻炒
加入炸好的鸡块，调入生抽、老抽、白糖和适量盐，快速翻炒均匀。
5. 收汁出锅
炒至酱汁浓稠，鸡块均匀裹上酱汁即可出锅。
三、小贴士
- 鸡肉选用鸡腿肉更嫩滑，鸡胸肉则更易控制油脂。
- 炸鸡块时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 若喜欢更辣，可加入辣椒粉或辣椒油增加风味。
四、总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 准备食材 | 鸡肉、调料按比例备齐 |
| 腌制鸡肉 | 用盐、料酒、淀粉腌制提升口感 |
| 炸制鸡肉 | 控制油温，确保外酥里嫩 |
| 炒香调料 | 用姜、蒜、辣椒、花椒激发香味 |
| 调味翻炒 | 根据口味调整酱油、糖、盐的比例 |
| 收汁出锅 | 确保酱汁浓郁，鸡块入味 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的香辣鸡块。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都能大受欢迎。快试试吧！
