【清炖排骨怎么炖】清炖排骨是一道家常菜，做法简单却营养丰富，适合全家人享用。很多人在烹饪时会遇到各种问题，比如排骨不烂、汤不鲜、火候掌握不好等。下面将从步骤、食材准备、注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、清炖排骨的基本步骤总结
1. 选材：选择新鲜的猪肋排或小排，肉质紧实、肥瘦适中。
2. 焯水：排骨冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 炖煮：将焯好水的排骨放入砂锅或炖锅中，加入足够的热水，放入姜片、葱段、料酒等调料。
4. 调味：根据口味加入适量盐、白胡椒粉等，不宜过早加盐，以免影响肉质软烂。
5. 炖制时间：大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，至排骨酥烂、汤色浓郁。
6. 收尾：根据喜好可加入胡萝卜、玉米等配菜，再炖10-15分钟即可。
二、清炖排骨所需材料及用量（按4人份）
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 猪肋排 | 500 | 建议选用带点肥肉的部位 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 2根 | 增香提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加汤的鲜味 |
| 清水 | 1500ml | 水量根据锅具大小适当调整 |
三、常见问题与解决方法
| 问题 | 原因 | 解决方法 |
| 排骨太硬 | 炖制时间不够 | 延长炖煮时间，使用砂锅更佳 |
| 汤不鲜美 | 焯水不彻底或水量不足 | 焯水时多换水，保证水量充足 |
| 汤色不清亮 | 火候过大或未去浮沫 | 使用小火慢炖，焯水时彻底去浮沫 |
| 口味过咸 | 盐放得太多 | 建议最后放盐，避免过早调味 |
四、小贴士
- 排骨焯水时，水中可加几片柠檬或几滴醋，有助于去除腥味。
- 若想汤更鲜，可在炖煮过程中加入一些干香菇或枸杞。
- 炖排骨时尽量使用砂锅或铸铁锅，能更好地锁住香味和营养。
通过以上步骤和技巧，你也能轻松做出一锅美味又健康的清炖排骨。希望这份总结能帮助你在厨房中更加得心应手！
