【清炖排骨怎样做】清炖排骨是一道家常菜，做法简单但味道鲜美，适合秋冬季节食用。它不仅营养丰富，还能暖身滋补。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、清炖排骨的制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜猪肋排或小排，肉质嫩且肥瘦适中。
2. 焯水去腥：排骨需先焯水去除血沫，保证汤色清澈。
3. 火候控制：炖煮时先大火烧开，再转小火慢炖，保持汤汁浓郁。
4. 调味适量：主要用盐、姜片、料酒等基础调料，避免过重。
5. 搭配食材：可加入胡萝卜、玉米、山药等蔬菜，提升口感与营养。
二、清炖排骨步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：排骨500g、姜片3片、料酒1勺、清水适量 | 排骨要提前洗净，沥干水分 |
| 2 | 锅中加水，放入排骨、姜片和料酒，大火煮开 | 焯水时水要没过排骨，撇去浮沫 |
| 3 | 倒掉焯水后的水，重新加清水（约800ml） | 换水后汤更清澈，味道更佳 |
| 4 | 放入锅中，大火烧开后转小火慢炖1小时 | 炖煮过程中不要频繁开盖 |
| 5 | 加入胡萝卜、玉米等配菜，继续炖煮20分钟 | 配菜可根据个人喜好调整 |
| 6 | 最后加盐调味，撒上葱花即可出锅 | 盐不宜过早放，以免影响肉质 |
三、常见问题解答
| 问题 | 回答 |
| 排骨为什么发黑？ | 可能是焯水不彻底，或炖煮时间过长导致氧化 |
| 汤为什么不够白？ | 水量不足或火候不够，应保持小火慢炖 |
| 肉质为什么柴？ | 炖煮时间不够或排骨选择不当，建议选用肋排 |
| 能否用高压锅？ | 可以，但需缩短时间，一般20-30分钟即可 |
四、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的汤味，可以加入少量鸡精或枸杞。
- 冬天食用时可加入一些红枣，增强滋补效果。
- 清炖排骨适合搭配米饭或馒头，是一道非常下饭的家常菜。
通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松做出美味的清炖排骨。只要掌握好火候和调味，就能享受到一道健康又美味的家常菜。
